Rucolasalat mit Spargelspitzen - Sollte die frische Spargelzeit zu Ende sein, können Sie auch Spargel aus dem Glas nehmen.

Zutaten:
750 g Spargel
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 Tl Zucker
3 Tl Essigessenz
250 g Kirschtomaten
150 Rucola
1 Vollmilch - Joghurt
150 g Creme fraiche
1 El gehackter Dill
1 El gehackter Petersilie
4 Scheiben Toast
30 g Butter

Rezept:
1. Spargel schälen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser mit 1/2 Tl Zucker und 1 Tl Essigessenz etwa 15 Minuten garen, über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, den Kochsud auffangen.
2. Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln, Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen.
3. Für das Dressing 4 El Spargelsud mit Joghurt, Creme fraiche, restlicher Essigessenz, Salz, Pfeffer, 1 Tl Zucker und den gehackten Kräutern verrühren.
4. Toastbrot entrinden, klein würfeln, in einer Pfanne in Butter goldgelb rösten.
5. Rucola, Spargel - und Tomatenstücke auf Portionstellern, Dressing und Brotcroutons seperat dazu servieren.