Vegetarisches Kohlrabi-Apfel Carpaccio
Vegetarisches Kohlrabi - Apfel - Carpaccio - Servieren Sie zum Kohlrabi - Apfel - Carpaccio knuspriges
Vollkorn - Baguette.
Zutaten:
1 großer Kohlrabi
2 rotschalige Äpfel
4 El Zitronensaft
40 g Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
1/2 Bd Petersilie
2 Korianderzweige
150 g Schmelzkäse
100 g Sahnequark
2 El Vollmilch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kardamom, gemahlen
Rezept:
1. Den Kohlrabi schälen, waschen und halbieren, die Äpfel gründlich waschen und trockenreiben, mit einem
Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, den Kohlrabi und die Äpfel in hauchdünne Scheiben schneiden, mit 2 El Zitronensaft beträufeln.
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen, den Knoblauch schälen , die Petersilie und den Koriander waschen und trockentupfen, Knoblauch, Petersilie und Koriander hacken.
3. Schmelzkäse, Quark, restlichen Zitronensaft, Milch, Knoblauch, Koriander und Petersilie verrühren, mit Salz,
Pfeffer und Kardamom würzen.
4. Den Kohlrabi und die Apfelscheiben dachziegelartig auf großen Teller anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und die Creme dazu reichen.