Rucolasalat mit Zuckerschoten - Tagtäglich für die Familie zu kochen kann durchaus die Kreativität auf eine harte Probe stellen.

Zutaten:
120 g Zuckerschoten
3 El Olivenöl
60 Rucola
1 Tl Zitronensaft
1 Tl Balsamessug
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 El Salatkräuter ( TK )
1 El Cashewnüsse

Rezept:
1. Die Zuckerschoten waschen und Stiel- und Blütenansätze abschneiden, in 1 El Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie gerade eben weich sind (ab und zu wenden).
2. Rucola waschen, trockenschwenken und auf 3 Teller verteilen.
3. Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, restliche Öl und die Salatkräuter vermischen und über die Rucolablätter verteilen
4. Die Nüsse grob hacken und mit den warmen Zuckerschoten auf dem Salat anrichten.