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Safrannudeln mit Fenchel

Safrannudeln mit Fenchel - Safran schmeckt bitter-herb-scharf, was bei normaler Dosierung nicht zum Tragen kommt.

Zutaten:
250 g Fenchel
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
4 El Öl
60 g gehackte Mandeln
50 g Korinthen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 El Weißwein
1/4 Tl Safran
400 g Hörnchennudeln
100 g Parmesan, gerieben

Rezept:
1. Fenchel putzen und in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten garen, auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei das Kochwasser auffangen.
2. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch zerdrücken und Beides im heißen Öl glasig dünsten.
3. Mandeln, Korinthen, kleingeschnittenen Fenchel, Salz, Pfeffer und Wein zugeben und das Ganze einige Minuten köcheln lassen.
4. Safran in dem aufgefangenen Kochwasser auflösen, das Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln 15 Minuten darin kochen lassen, abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Gemüsemischung vermengen.
5. In eine feuerfeste Form füllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten überbacken.