Vegetarische Reissuppe

Eine reichhaltige Mahlzeit für den kleinen vegetarischen Hunger ist die Safran-Reissuppe mit knackfrischen Gemüse.

Zutaten:
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 g Safranpulver
40 g Naturreis
1 mittelgroße Zucchini
1 kleine rote Paprikaschote
etwas frisches Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Gemüsebrühe aufkochen und den Safran darin auflösen.
2. Den Reis in die Brühe geben und zugedeckt etwa 30 Minuten garen.
3. Die Zucchini waschen, putzen und raspeln.
4. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
5. Das Gemüse zum Reis geben und weitere 5 Minuten garen.
6. Das Basilikum waschen, abtrocknen und klein schneiden.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum
bestreuen.