Dinkel - Zucchini - Salat - Hier einige Kräuterbeispiele : Dill, Schnittlauch, Kerbel, Borretsch, Gartenkresse, Basilikum.

Zutaten für 4 Portionen:
100 g Dinkel
1/4 ltr Wasser
200 g Zucchini
250 g Tomaten
60 g gemischte Kräuter
4 El Himbeeressig
1 Tl Balsamessig
1 Tl Kräutersenf
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
5 El kaltgepreßtes Maiskeimöl

Rezept:
1. Den Dinkel mit dem Wasser einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen, vom Herd nehmen und eine weitere Stunde quellen lassen.
2. Die Zucchini waschen, abtrocknen, von Stiel- und Blütenansätzen befreien und in Stifte schneiden.
3. Die Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
4. Die Kräuter verlesen, waschen, trockenschwenken und grob schneiden.
5. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Den abgetropfeten, lauwarm abgekühlten Dinkel mit den Zucchini, den Tomaten und den Kräutern mischen.
7. Die beiden Essigsorten mit dem Senf, Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren und die Marinade über den Salat gießen.