Salat von Glasnudeln und Tofu - Nüsse und Samen gehören zu den wenig pflanzlichen Lebensmitteln, die reichlich Calcium enthalten.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Glasnudeln
1 Grapefruit
Limettensaft (2 Limetten)
1 El Erdnußkerne
1 El Sesamsamen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Pfefferschote
1 rote Zwiebel
6 Pfefferminzblätter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
200 g Tofu
3-4 Knoblauchzehen
2 El Haselnußöl
1 El Maiskeimöl

Rezept:
1. Glasnudeln in einer Schüssel mit siedendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, auf einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Grapefruit schälen und über eine Schüssel filitieren, die Filets mit einem spitzen, kleinen Messer herausschneiden, den Saft in der Schüssel auffangen und mit dem Limettensaft mischen.
3. Erdnüsse im Mixer zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren 3-4 Minuten rösten und herausnehmen, Sesamsamen
ebenfalls rösten und alles getrennt beiseite stellen.
4. Paprika- und Pfefferschote halbieren, von Stiel und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
5. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, ebenso die Minze.
6. Glasnudeln mit Grapefruit, Nüssen, Sesam, Paprika, Pfefferschote, Zwiebeln, Pfefferminze und Saftmischung in eine Schüssel vorsichtig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Tofu trockentupfen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und hacken , Haselnußöl in einer Pfanne erhitzen, Tofuscheiben bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute braten, Maiskeimöl zugeben, Knoblauch zufügen und bei schwacher Hitze anbraten.
8. Glasnudelsalat und Tofuschnitzel auf Tellern anrichten, mit dem gerösteten Knoblauch bestreuen.