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Sanddorntorte mit Quitten

Sanddorntorte mit Quitten - Die Zutaten sind gedacht für eine Springform mit 20 cm Durchmesser und 1 ltr Inhalt.

Zutaten:
2 Eier
75 g Zuckerrohrsaft, getrocknet
75 g Margarine
Salz
1 TL Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
75 g Weizenvollkornmehl
1 TL Backpulver

Füllung:
1/8 ltr Weißwein
3 EL Honig
1 TL Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
3 Quitten
Agar Agar als Gelantine-Ersatz (wie 6 Blätter, auf Hinweise der Packung achten!)
250 g Sanddornmus mit Honig
300 g Schlagsahne

Rezept:
1. Für den Teig die Eier trennen, Eigelb, Zuckerrohrsaft, Margarine, eine Prise Salz, Zitronenschale und -saft schaumig rühren, das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren, das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 - 35 Minuten backen.
3. Wein, 1/8 ltr Wasser, 2 EL Honig, Zitronenschale und -saft aufkochen.
4. 2 Quitten schälen, achteln und entkernen, die dritte Quitte waschen und in Scheiben schneiden, Quittenachtel ca. 15 Minuten, Quittenscheiben ca. 5 Minuten in dem Sud kochen, dann abkühlen lassen.
5. Agar Agar einweichen, tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter das Sanddornmus rühren und kalt stellen.
6. Die Sahne steif schlagen und sobald das Mus zu gelieren beginnt, die Schlagsahne unterheben.
7. Die Hälfte der Sanddornsahne auf dem Boden verteilen, die Quitten abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufheben, Quittenspalten auf der Sahne verteilen, die restliche Sahne daraufstreichen, die Torte mit Quittenscheiben garnieren und kühl stellen.
8. Den restlichen Honig und 4 EL Sud etwas einkochen lassen und die Quitten damit bestreichen.