Vegetarische Sauerampfer Suppe

Dieses Rezept stammt noch aus "Omas- Zeiten". Die Sauerampfer Suppe war damals noch mit Speck. Das kann auch so bleiben, allerdings mit vegetarischem Schinken oder Räuchertofu. Die vegetarische Sauerampfer Suppe lässt sich kinderleicht zubereiten und schmeckt einfach super!

Zutaten:
350g Sauerampfer
4 festkochende Kartoffeln
50 g Butter
1.5 Liter Gemüsebrühe in Wasser
2 Ei(er), davon das Eigelb
4 EL Sahne
frische Petersilie
1/4 stück Räuchertofu oder vegetarischen Schinken aus dem Bioladen
etwas Jodsalz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Sauerampfer putzen und waschen. Die Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden. Den Sauerampfer in einen Topf mit zerlassener Butter geben und ein wenig andünsten bei schwacher Hitze. Wichtig: Dabei mehrmals umrühren. Nach 5 min, wenn der Sauerampfer weich ist, 1,5 Liter Gemüsebrühe aufgießen. Ein wenig köcheln lassen. Nun die Kartoffeln dazu geben. Weiterhin köcheln lassen. Nun mit Jodsalz und ein wenig Pfeffer abschmecken. Alles etwa 30 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

2. Den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden in einer Pfanne nur kurz anbraten.

3. Die Petersilie klein hacken

3. Die Suppe nun durch ein Sieb streichen. Das Eigelb mit 4 Esslöffel Sahne und ein wenig Suppe verrühren. Nun die das Eigelb in die Sauerampfersuppe bei schwacher Hitze dazu geben und stark verühren. Die Suppe darf jetzt nur 1 x kurz aufkochen. Sie können jetzt- je nach Geschmack- noch etwas Butter dazu geben.

4. Den Räuchertofu in die Suppe geben

5. Nun können Sie die Sauerampfer Suppe auf Tellern anrichten mit Petersilie über die Suppe garnieren.