Vegetarische Sauermilch - Graupen - Suppe - Es handelt sich um eine kalte Sommersuppe für den in Lettland erstaunlich warmen Sommer.

Zutaten für 6 Portionen:
450 g Wiesenchampignons
50 ml Pflanzenöl
1 Zwiebel
1/2 El Tomatenpüree
2 El Zitronensaft
2 ltr Gemüsebrühe
225 g Perlgraupen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
225 ml Buttermilch
225 ml saure Sahne
3 El Feingehackter, frischer Dill
2 Hartgekochte Eier
1 Süßsaure Gurke, fein gehackt

Rezept:
1. In einem großen Topf die fein gehackten Pilzein dem Öl bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten andünsten. Rühren
bis die Garflüssigkeit verdampf ist, die geschälte und kleingehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
2. Das Tomatenpüree, den Zitronensaft und die Brühe einrühren und bei starker Hitze aufkochen lassen.
3. Langsam die Graupen, Salz und Pfeffer einrühren. Nochmals aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die
Graupenin ca. 40 Minuten bei geschlossenem Topf weich kochen.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Dann Buttermilch, saure Sahne und Dill unterrühren. Abschmecken und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde
kalt stellen, dann in Portionsschälchen verteilen und mit dem gehackten Ei und der gehackten Grurke garnieren.