Saure Sahne - Souffle - Das russische vegetarische Rezept ist für 8 Portionen gedacht. Souffles müssen sofort und ganz frisch auf den Tisch kommen.

Zutaten:
2 EL Mehl
3/8 ltr dicke saure Sahne
4 Eigelb
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
3 EL Zucker
4 Eiweiß
Butter zum Einfetten

Rezept:
1. Das Mehl in einen Topf geben und nach und nach mit der sauren Sahne glattrühren, langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie beginnt dick zu werden (nicht kochen lassen!).
2. Den Topf vom Herd nehmen, das Eigelb einzeln einrühren, den Zucker und die Zitronenschale zugeben.
3. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Sahnemasse heben.
4. Acht kleine Souffleformen mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen.
5. Bei 200 Grad etwa 25 - 30 Minuten backen, aus den Ofen nehmen und sofort servieren.