Schlutzkrapfen mit Spinat

Schlutzkrapfen mit Spinat. Die Schlutzkrapfen ähneln den leckeren Maultaschen. Allerdings kommen die Schlutzkrapfen aus Südtirol und die Maultaschen aus dem Schwabenländle.

Zutaten

Für den Teig
200g Weizenvollkornmehl
100g Roggenvollkornmehl
3 Eier
4-5 El Wasser
1 Tl Zitronensaft
1/2 El Öl
Salz

Für die Füllung
300g Spinat
1 El Butterschmalz
1 Ei
1 Gemüsezwiebel
1/2 Tl Zitronenschale, gerieben
1 Bund Petersilie
50g Butter
100g Parmesan
Salz
Pfeffer


Zubereitung

1. Für den Teig nehmen wir das Mehl, die Eier, den Zitronensaft, Öl Wasser und Salz und kneten alles gut durch.Den Teig abdecken und ruhen lassen.

2. Der Teig ruht jetzt solang, bis wir die Füllung fertig haben.
Die Petersilie und die Zwiebel werden gehackt

3. Nun dünsten wir in dem Butterschmalz die Petersilie, die Zwiebel, den Spinat für etwa 4 min.Anschließend wird die Zitronenschale dazugegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Dann abkühlen lassen und das Ei unterheben.

4. Der Teig wird dünn ausgerollt. Wir benötigen etwa 5 mal 12cm große Rechtecke. Die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder werden befeuchtet und zusammen geklappt. Mit einer Gabel werden die Ränder gut verschlossen.

5. Die Schlutzkrapfen werden in viel Salzwasser 3min gekocht, bis sie aufsteigen.

Tipp: Zum servieren Butter schmelzen über die Schlutzkrapfen geben und mit Parmesan bestreuen. Das Schlutzkrapfen Rezept ist für cirka für 6 Personen gedacht.