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Schmorgurken Topf mit Reis

Schmorgurkentopf mit Reis

Sehr gesund und nahrhaft ist der Schmorgurkentopf mit Reis. Schmorgurken sind äußerst lecker! Natürlich vegan!
Zutaten:
100 g Naturreis
Salz
500 g Schmorgurken
1 rote Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
etwas getrockneter Salbei
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
30 g gehackte Mandeln
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Reis in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20-40 Minuten ausquellen lassen.
2. Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch in
Streifen schneiden.
3. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
6. Das Gemüse mit der der Brühe ablöschen und bei schwacher Hitze etwa 20
Minuten köcheln lassen.
7. Die Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken.
8. Die Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten und mit den Kräutern
mischen.
9. Den Reis zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Kräuter-Mandel-Mischung über das Gemüse geben und servieren.