Schmorgurken mit Bohnenfüllung - Gute Trockenbohnen haben eine dünne, glatte Haut. Eine runzlige Haut deutet auf Überlagerung hin

Zutaten:
250 g weiße Bohnen
Meersalz
160 g Zwiebeln
40 g Butterschmalz
2-3 EL Senf
2 Eier
120 g Vollkorntoastbrösel
Pfeffer aus der Mühle
1,4 kg Schmorgurken
2 EL Weißweinessig
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Schlagsahne
3 TL Honig
50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
1. Die Bohnen über Nacht einweichen, dann etwa 1 1/2 Stunden gar kochen, abtropfen lassen, salzen und pürieren.
2. Die Zwiebeln häuten, fein würfeln und in 20 g Butter glasig andünsten.
3. Das Bohnenpüree mit den Zwiebeln, 1 EL Senf, Eiern und den Bröseln mischen, mit Pfeffer würzen und 25-30 Minuten quellen lassen.
4. Die Gurken schälen, halbieren, Kerne auskratzen, mit dem Püree füllen und zusammenbinden.
5. Im restlichen Butterschmalz rundherum braten, mit Essig und etwas Brühe ablöschen und zugedeckt 30 Minuten schmoren, dabei die restliche Brühe zugeben.
6. Die Gurken warm stellen, die Sauce durchsieben, mit dem restlichen Senf und der Sahne cremig einkochen, mit Honig abschmecken.
7. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten und über die Gurken streuen.