Schmorkartoffeln mit Erbsen und Ingwer - Kartoffeln enthalten Eiweiß und sind leicht verdaulich.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
Salz
1 Zwiebel
4 El Öl
2 Karotten
350 g Champignons
2 Tl Kurkuma
1 Stück ( 3 cm ) frischer Ingwer
Cayennepfeffer
1/4 ltr Gemüsebrühe
400 g Erbsen ( TK )
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Petersilie
1 Sahnejoghurt

Rezept:
1. Kartoffeln waschen und mit Schale 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und pellen.
2. Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden in einem Topf in heißem Öl glasig dünsten.
3. Karotten schälen, waschen und grob raspeln, Champignons putzen und halbieren. Beides mit den Kartoffeln zu den Zwiebeln geben. Alles zusammen bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf zehn Minuten schmoren.
4. Kurkuma, geriebener Ingwer, Salz und eine Prise Cayennepfeffer zufügen und vorsichtig umrühren.
5. Gemüsebrühe und Erbsen zugeben und noch zehen Minuten im geschlossenen Topf garen und vor dem Servieren mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und mit Joghurt servieren.