Schwarzwurzelauflauf mit Tofu - Tofu enthält kaum Kohlenhydrate und Ballaststoffe und sollte deshalb immer mit Lebensmitteln kombiniert werden.

Zutaten:
500 g Schwarzwurzeln
Zitronensaft
Salz
300 g Broccoli
300 g Tofu mit Kräutern
200 g Creme fraiche
150 ccm Sojamilch
2 Eier
3 EL frisch gehackte Petersilie
150 g geriebenen Käse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter

Rezept:
1. Die Schwarzwurzeln schälen und sofort in kaltes Wasser mit 1 TL Zitronensaft legen, damit sie nicht verfärben.
2. 1 ltr Salzwasser mit 1 TL Zitronensaft zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln etwa 20 Minuten darin garen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Broccoli putzen, waschen und in Stiele und Röschen teilen.
5. Die Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen, die Broccolistiele in dem Wasser 5-7 Minuten darin garen, dann die Röschen dazugeben und noch zwei Minuten mitgaren.
6. Die Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben, Tofu mit der Creme.
fraiche im Mixer pürieren, mit Sojamilch, den Eiern, Petersilie und dem Käse verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über das Gemüse gießen.
7. Mit der in Flöckchen geteilte Butter belegen, auf den Rost in den heißen Backofen stellen und etwa 45 Minuten backen, bis er von oben gebräunt ist.