Schwarzwurzeln in Sahnesauce - Bei der Zubereitung der Schwarzwurzeln am besten Haushaltshandschuhe tragen, da der Saft die Hände verfärbt.

Zutaten:
800 g Schwarzwurzeln
3 EL Mehl
5 - 6 EL Zitronensaft
Salz
30 g Butter
125 g Schlagsahne
Zucker
Muskat, frisch gerieben

Rezept:
1. Die Schwarzwurzeln gründlich, unter Wasser abbürsten, schälen und in Stücke (4 cm) schneiden.
2. Damit die Schwarzwurzeln weiß bleiben, gleich in 1/2 ltr Wasser mit 1 EL Mehl und 2 EL Zitronensaft legen.
3. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Schwarzwurzeln mit 2 EL Zitronensafthineingeben und 35 Minuten auf kleiner Flamme garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen, die Brühe aufheben.
4. Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen, mit 1/8 ltr der heißen Brühe unter Rühren aufgießen, Milch und Sahne dazugeben, einige Minuten weiterkochen lassen und ab und zu umrühren.
5. Die Sauce mit 1 Msp Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken und die Schwarzwurzeln dazugeben.