Vegetarischer Bohneneintopf mit Grünkern
Vegetarischer Bohneneintopf
Vegetarischer Bohnen - Grünkerntopf. Für diesen Bohnentopf möglichst viel verschiedene Sorten und Farben der Bohnen verwenden. Die Bohnen in 3 ltr Wasser einweichen mindestens 8 - 9 Stunden einweichen. In der letzten Stunde die Linsen mit einweichen.
Zutaten:
500 g getrocknete Bohnen
100 g Linsen
100 g Grünkern
30 g Steinpilze, getrocknet
1 Gemüsezwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1/2 Staude Sellerie
1 große Karotte
5 EL Olivenöl
1/4 ltr Weißwein, trocken
3 EL gekörnte Gemüsebrühe
2 Loebeerblätter
1 EL gtrocknete Kräuter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Grünkern unter fließendem Wasser in einem Sieb abwaschen, die Steinpilze in etwas warmen Wasser einweichen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, alles Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden.
3. Die Steinpilze abtropfen lassen, den Sud aufheben, große Pilze evtl. kleinschneiden.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Pilze und Gemüse unter Rühren mit anschwitzen.
5. Grünkern einrühren, dann die Hülsenfrüchte samt Sud dazugeben, Pilzsud und Weißwein angießen und die gekörnte Brühe einrühren, Lorbeerblätter und die Kräuter untermischen, zugedeckt bis 2 Stunden garen, falls nötig noch etwas Wasser nachgießen und mit Pfeffer sowie mit Salz abschmecken.