Schwarzwurzeln mit Soufflehaube - Zum Vorbereiten der Schwarzwurzeln, empfehle ich Wegwerfhandschuhe anzuziehen.

Zutaten:
1 kg Schwarzwurzeln
Essig
Salz
30 g Butter oder Margarine
100 g Sahne
100 g Emmentaler, gerieben
3 Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Rezept:
1. Die Schwarwurzeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden, dann in 15 Minuten in Salzwasser bißfest garen einrühren, unter Rühren aufkochen, dann abkühlen lassen.
3. Die Eier trennen, die Eigelbe und den Käse nacheinander in die Mehlschwitze rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Das Eiweiß steif schlagen.
5. Eine Auflaufform einfetten, den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Den Eischnee vorsichtig unter die Mehlschwitze heben.
7. Die Schwarzwurzeln in die Auflaufform geben, die Soufflemasse darüber gießen und im Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Bild: Michael Franke / pixelio.de