Souffle von Pastinaken - Die Auflaufform sollte einen Inhalt von 3 Liter und einen Durchmesser von 20 cm haben.

Zutaten:
500 g Pastinaken
1-2 Knoblauchzehen
30 g Butter
1 El Mehl
100 ml Orangensaft
Salz
Cayennepfeffer
1 Bd Petersilie
4 El Parmesan, gerieben
2 El körniger Senf
4 Eier

Rezept:

1. Die Pastinaken waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Knoblauchzehen schälen und hacken.
3. Die Butter in einem Topf zerlassen, Pastinaken und Knoblauch kurz darin andünsten und mit dem Mehl bestäuben.
4. Orangensaft und 300 ml Wasser angießen, Pastinaken mit Salz und Cayennepfeffer würzen, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich dünsten.
5. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und eine hohe Auflaufform mit Butter einfetten.
6. Die Pastinaken pürieren und etwas abkühlen lassen.
7. Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken und mit dem Parmesan und Senf unter das Püree ziehen, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
8. Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen, dann erst die Eigelbe, dann den Eischnee unter das Püree ziehen, die Masse in die Form füllen und im Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.