Vegetarische Schwarzwurzelcremesuppe - Wenn Sie die Schwarzwurzeln schälen, ist es ratsam Haushaltshandschuhe zu tragen, da der Saft von den Schwarzwurzeln die Hände stark verfärben.

Zutaten:
3 EL Mehl
Essig
800 g Schwarzwurzeln
Salz
Zucker
1/4 ltr Milch
2 EL Butter oder Margarine
125 g Schlagsahne
Muskat
weißér Pfeffer aus der Mühle
1/8 ltr Weißwein
1 Zitrone
Worcestershiresauce

Rezept:
1. 1 EL Mehl in 1/2 ltr Wasser verquirlen und etwas Essig dazugeben.
2. Die Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser gut abbürsten, schälen und in 3 cm Stücke schneiden und sofort ins Essigwasser legen.
3. 1/2 ltr Wasser mit Salz, 1 EL Zucker und 4 EL Milch zum Kochen bringen, die Schwarzwurzeln dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 20 - 25 Minuten garen, abgießén und die Brühe aufheben.
4. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen, das restliche Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen, mit 1/4 ltr der heißén Kochbrühe, der restlichen Milch, der Sahne und dem Weißwein auffüllen und 5 - 7 Minuten köcheln lassen.
5. Die Schwarzwurzeln in die Suppe geben, mit Zitronensaft und der Worcestershiresauce abschmecken.