Selbstgemachte Roggen - Nudeln mit Kräuter - Beim Roggenmehl etwa Type 1370 oder 997 verarbeiten.

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Roggenmehl
3 Eier
Salz
3 Tl Öl
150 g frisch geriebener Parmesankäse
2 Bd Basilikum
1 Bd Petersilie
3 Knoblauchzehen
100 ccm kaltgepreßtes Olivenöl
3 El Schlagsahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
50 g Cashewkerne

Rezept:
1. Roggenmehl in eine Schüssel geben, Eier, Salz und Öl zugeben und mit dem Knethaken alles zu einem bröseligen, trockenen Teig verkneten, dann mit den Händen auf der Arbeitsfläche weiterkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, in Klarsichtfolie verpacken und etwa eine Stunde beiseite stellen.
2. Inzwischen Basilikum und Petersilie waschen und abtrocknen.
3. Knoblauch abziehen. Parmesankäse, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Öl, Schlagsahne, Pfeffer und Cashewkerne
im Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren.
4. Den Nudelteig in zwei bis drei Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und mit einem
scharfen Messer in schmale Streifen schneiden, in reichlich kochendes Salzwasser geben und etwa zwei bis drei
Minuten sprudelnd kochen lassen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit
der Kräutersauce vermischen und sofort servieren.