Selbstgemachte vegetarische Tofuschnitzel mit Roter Bete

Fleischlose Schnitzel aus Tofu mit Roter Bete - Tofu wird wegen seines hohen Gehaltes an Proteinen von Vegetariern sehr geschätzt. In Japan zählt Tofu zu den Grundnahrungsmitteln.

Zutaten:
500 g Rote Bete, gekocht
360 g Tofu
125 ml Sojasauce
125 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
60 g Haselnüsse, gemahlen
30 g Paniermehl
6 Frühlingszwiebeln
1 Ei
3 EL Sojasauce
2 EL Sherryessig
4 EL Speisestärke
1 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Korianderpulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Den Tofu trockentupfen und in gleich dicke Scheiben schneiden.
2. Die so entstandenen Schnitzel auf beiden Seiten mit Speisestärke bestreuen und fest drücken..
3. Das Ei in eine Schale geben und mit 1 EL Sojasauce vermischen.
4. Paniermehl und Haselnüsse in eine Schale geben, vermischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
5. Die Tofuschnitzel zuerst im Ei, dann in die Nusspanade wälzen und gut andrücken.
6. 3 El Sojaöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuschnitzel auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten goldgelb braten.
7. Die Rote Bete abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
8. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden und im restlichen Sojaöl glasig anschwitzen.
9. Rote Bete dazugeben, mit der Gemüsebrühe und Sahne auffüllen.
10. Das Gemüse zum Kochen bringen, Temperatur herunternehmen und etwa 3-4 Minuten einköcheln lassen.
11. Mit der restlichen Sojasauce, Sherrydressing, Koriander,Salz und Pfeffer würzen und zu den Tofuschnitzel servieren.