Vegetarische Sellerieschnitzel in einer Sesamsenfsauce: Das ist ein Rezept aus unseren VegiTV-Rezeptfolgen. Die Schnitzel können gut zu klassischen Gerichten als Fleischersatz verwendet werden.

Zutaten (Sellerieschnitzel):
1 großer Knollensellerie
200 g Dinkelvollkornmehl
3 Eier
250 g Paniermehl
Salz/Pfeffer
Öl

Zutaten (Sauce):
200 g Sahne
20 g Butter (kalt, in Flocken)
2 EL körniger Senf
3 gehäufte EL Sesamsaat
Gemüsebrühe

Rezept:
Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Gemüsebrühe garen, abtropfen lassen, mehlieren, durch das verquirlte Ei ziehen und im Paniermehl panieren. In einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Sahne auf ca. 70% einreduzieren, bis sie cremig ist und mit der kalten Butter aufmontieren. Derweil die Sesamsaat vorsichtig (!) rösten. Senf und gerösteten Sesam zur Sahne geben, etwas Gemüsebrühe zugeben und kurz aufkochen.