Soissonbohnensuppe

Eine sommerlicher Soissonbohnensuppe. Soissonbohnen sind weiß und mittelgroß. Bitte beachtet die lange Einweichzeit!!!

Zutaten
1/8 l Weißwein
1 Peperoni
200 g Soissonbohnen
3 Frühlingszwiebeln
150 g Endiviensalat
100 g Doppelrahm
3/4 l Gemüsebrühe
1/2 Zitrone
1 Handvoll Kerbel
Salz oder am besten Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Die Soissonbohnen werden 7 Stunden in der Gemüsebrühe eingeweicht.
2. Während dessen hackt ihr die Kräuter und die Peperoni klein.
3. Die Frühlingszwiebeln könnt ihr in Ringe schneiden, der Salat wird gerupft und von der Zitrone nehmt ihr ein Filetstück ab, schneidet dies in Streifen und der Rest der Zitrone wird ausgepresst.
4. Nun kommt zu den Bohnen der Wein und das Ganze wird 1 1/2 Std gekocht.
5. Danach püriert ihr die Bohnen und bringt diese mit all den anderen Zutaten zum Kochen. Abschmecken mit Cayennepfeffer und Salz. Dazu empfehlen wir ein wenig frisches Weißbrot sowie einen halbtrockenen Weißwein.