Vegetarischer Sojasprossen-Spinat-Salat: Falls Sie frische Sojabohnensprossen verwenden, müssen diese vorher kurz blanchiert werden.

Zutaten:
250 g Blattspinat
1 Glas Sojasprossen
2 Möhren
1 Bd Schnittlauch
2 El Sojasauce, dunkel
3 EL Obstessig
3 EL Sesamöl
2 TL Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Sesamsamen
15 g Butter

Rezept:
1. Den Spinat verlesen und sehr gut waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und in Streifen schneiden.
2. Die Sojasprossen auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die Möhren schälen und fein raspeln und mit den Spinatstreifen und den Sojasprossen mischen.
4. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden, mit der Sojasauce, dem Obstessig, dem Sesamöl, Zucker, Salz und dem Pfeffer ein Salatdressing anrühren, über den Salat verteilen und vermischen.
5. Die Butter zerlassen, den Sesamsamen darin leicht anrösten und über den fertigen Salat streuen.