Vegetarischer Sojasprossensalat - Sojasprossen sind meist ganzjährig frisch im Handel erhältlich. Sie sind sehr vitaminreich und können roh, gebraten und gekocht verzehrt werden.

Zutaten:
300 g Sojasprossen
160 g Champignons
1 Paprikaschote, rot
2 EL Sojasauce
Zitronensaft
4 EL Öl
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Sojasprossen 1-2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, danach in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
2. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden und mit den Sojasprossen in eine Schüssel geben.
3. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben.
4. Sojasauce mit 2 EL Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und unter den Salat heben.
5. Alles nochmals abschmecken und servieren.