Spätzle mit Mangoldgemüse - Wollen Sie mit Spätzlesieb oder -hobel arbeiten, muss der Teig etwas flüssiger sein. Die Zutaten sind für 4 Portionen.

Für die Spätzle:
250 g Weizenmehl
2 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatblüte

Für das Gemüse:
2 Zwiebeln
600 g Mangold
400 g Steckrüben
1 EL Olivenöl
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatblüte
1 EL kleingehackte Petersilie
1 EL kleingeschnittener Dill
100 ml Gemüsebrühe
150 g Sahne

Rezept:
1. Für die Spätzle, das Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatblüte verrühren nach und nach 120 ml Wasser unterrühren, bis ein zäher, glatter Teig entsteht und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Mangold und die Steckrübe waschen, die Mangoldstiele in 2 cm Stücke schneiden, die Blätter in Streifen schneiden, die Steckrübe schälen und in 2 cm dünne Stifte schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Steckrüben 2 Minuten darin andünsten, die Mangoldstiele dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte, Petersilie und Dill würzen, dann die Mangoldblätter unterrühren.
4. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und 3 Minuten bei mittlere Hitze garen, die Sahne unterrühren und nochmals abschmecken.
5. In einem hohen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Spätzleteig auf ein angefeuchtetes Holzbrett streichen und über dem kochenden Wasser mit einem Messer kleine Streifen vom Brett ins Wasser streichen, wenn die Spätzle aufsteigen 2-3 Minuten ziehen lassen, mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und warm stellen, bis alle Spätzle fertig sind.