Spargel-Erdbeer - Rohkost. Für Salate und Rohkost reicht durchaus Spargel der Güteklasse II , darf auch gebogene Stangen aufweisen.

Zutaten für 4 Portionen:
450 g Spargel
2 Frühlingszwiebeln
100 g Creme fraiche
2 EL Estragonessig
2 EL Traubenkernöl
Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
200 g Erdbeeren
2 TL grüne Pfefferkörner

Rezept:
1. Den Spargel von oben nach unten schälen, die harten unteren Enden abschneiden, den Spargel in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden und mit den Spargelscheiben in eine Schüssel geben.
3. Creme fraiche mit dem Essig, Traubenkernöl und den Saft einer halben Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und vierteln.
5. Die Rohkost mit der Sauce vermengen, auf Teller geben und mit den Erdbeeren und den Pfefferkörnern garnieren.