Spargel - Honigmousse - Die Spargelmousse mit Fruchtkompott servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g weißer Spargel
Salz
4 Blatt Gelantine
20 ml Sahne
3 Eigelb
100 g Blütenhonig

Rezept:
1. Spargel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen in kleine Stücke schneiden und sehr weich garen.
abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel pürieren und durch ein Sieb streichen.
3. Die Sahne steif schlagen. Die Eier im heißen Wasser verquirlen, den Honig hinzufügen und schaumig schlagen.
Gelantine ausdrücken und mit dem Spargelpürre in die Eimasse rühren. In Eiswasser abkühlen.
4. Bevor die Mousse fest wird, die Sahne unterheben. 3 Stunden kalt stellen.

Tipp: Statt Gelantine kann AgaAga Ersatz verwendet werden!