Spargel - Kräuteromelette - Sie können die Omelettes noch mit einigen Kerbelbätter garnieren.

Zutaten:
600 g grüner Spargel
600 g weißer Spargel
Salz
Zucker
1 Tl Butter
1 Schalotte
1 Cornichon
1 Päckchen TK - Kräuter
1 Becher Joghurt
1 Tl Senf
Cayennepfeffer
5 Tl Speiseöl
6 große Eier
1 El TK Schnittlauch
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Spargel putzen, weißen komplett und grünen nur am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter etwa 20 Minuten kochen.
2. Schalotte schälen und mit der Cornichon grob würfeln, beides mit Kräutern, Joghurt und einen EL Öl pürieren und die Sauce mit Senf, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Eier trennen und das Eigelb mit Milch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen, Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
4. Je einen El Öl in eine Pfanne geben und nach und nach vier Omelettes backen, je eine Portion grünen und weißen Spargel auf die Omelettes legen und einmal überschlagen und mit der Kräutersauce servieren.