Veganer Spargel - Tofu - Salat - Anstatt Sauerampfer kann auch Kresse genommen werden.

Zutaten für 4 Personen:
400 g grüner Spargel
5 El Sojasauce
4 El Zitronensaft
3 Tl Zucker
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
5 El Sesamöl
250 g Tofu
2 Frühlingszwiebeln
30 g Sauerampfer
1 Stück (3 cm) frischer Ingwer

Rezept:
1. Spargel am unteren Drittel schälen und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Wasser mit 1 El Sojasauce zum Kochen bringen, Spargel 5 Minuten darin garen, die Spitzen nur 3 Minuten
3. 4 El Sojasauce, Zitronensaft, Zucker, Zitronenschale und Sesamöl verrühren
4. Tofu nach Pckungsvorschrift voebereiten, mit Spargel und Dressing vorsichtig mischen
5. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. Sauerampfer waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden
und beides unterheben
6. Ingwer schälen, fein reiben und dazu reichen

Bild: emmi - fotolia