Die beste Spargelcremesuppe, natürlich selbst gemacht!

Auch wenn immer mehr Menschen zu Tütensuppen greifen, es geht nichts über eine leckere selbstgemachte Spargelcremesuppe.

Zutaten für die Spargelcremesuppe:
500 g Spargel
Salz
etwas Butter
1 TL Zucker
1 Bund Schnittlauch
1/8 Liter Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke
200 g Sahne
1 Eigelb
weißer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
1. Die Spargelstangen waschen, schälen und die Enden abschneiden.

2. 3/4 Liter Wasser zum Kochen bringen und darin die Butter, den Zucker und die Spargelschalen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

3. In der Zwischenzeit die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

4. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

5. Die Gemüsebrühe in den Topf dazu geben, aufkochen und dann die Spargelstücke hineingeben undetwa 5 Minuten bissfest garen.

6. Die Spargelspitzen herausnehmen und die restliche Suppe mit dem Pürierstab pürieren.

7. Die Speisestärke mit etwas Sahne glatt rühren und die Suppe damit binden.

8. Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen.

9. Die Suppe von der Kochstelle nehmen und die Eigelb-Sahne-Mischung unterziehen.

10. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und die Spargelspitzen wieder in die Suppe geben.

11. Die Spargelcremesuppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Zu der Spargelcreme-Suppe frisches Weißbrot reichen