Spargelragout mit Dill - Zuckerschoten - Zu diesem Gericht servieren Sie ihren Gästen " Neue Kartoffeln " oder Pellkartoffeln.

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Spargel
1/4 ltr Gemüsebrühe
250 g Zuckerschoten
1 Bd Dill
30 g Butter
Salz
1 Tl Zucker
1 El Zitronensaft
1 El helles Saucenbindemittel
2 El Schlagsahne

Rezept:
1. Den Spargel waschen, schälen, die Spargelstangen in Stücke schneiden und die Köpfe beiseite legen.
2. Die Spargelschalen in der Gemüsebrühe im geschlossenen Topf 25 Minuten kochen, durch ein feines Sieb geben und die Brühe auffangen.

3. Die Zuckerschoten und den Dill waschen, die Zuckerschoten abfädeln und den Dill von den Stielen zupfen und grob hacken.

4. Die Spargelstücke in der zerlassenen Butterbei schwacher Hitze andünsten, 1/8 ltr Spargelbrühe zugießen und mit wenig Salz, Zucker und Zitronensaft würzen, zudecken, 10 Minuten garen, zwischendurch einmal umrühren.

5. Die Spargelköpfe und die Zuckerschoten zugeben, die restliche Brühe zugießen und weitere 5 Minuten garen
6. Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und warm stellen.
7. Das Saucenbindemittel in die Brühe streuen, aufkochen lassen und die Sahne anrühren, den Dill unterziehen, nochmals abschmecken und mit dem Gemüse mischen.

Bild: Reiner Rosenwald / pixelio.de