Spargelrisotto

Als Zwischengang oder auch als volle Mahlzeit ist Spargelrisotto einfach zuzubereiten.

Zutaten:
500 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
400 g italienischer Risottoreis
1/4 Liter trockener Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
1/2 unbehandelte Zitrone
etwas frisches Basilikum
100 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden und die Spitzen abschneiden.
2. Die Spitzen weglegen und und den Rest in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
4. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlaufen lassen und Zwiebel,
Knoblauch und Spargel darin andünsten.
5. Den Reis dazuschütten und umrühren bis die Körner glänzen.
6. Den Wein dazu gießen und verdampfen lassen.
7. Bei mittlerer Hitze die Brühe nach und nach dazu schütten und dabei
immer rühren.
8. Nach etwa 10 Minuten die Spargelspitzen dazu geben und weitere 10
Minuten köcheln lassen.
9. Die Zitrone heiß waschen und das Gelbe der Schale ganz dünn in Streifen
schneiden.
10. Die Basilikumblättchen waschen, abzupfen und fein schneiden.
11. Den Parmesan, Zitronenschale, Basilikum und die übrige Butter in den
Topf geben und rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
12. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.