Ein Gurkeneintopf auf vegetarischer Basis - Gesundes Essen kann auch ein genußreiches Vergnügen sein. Gesunde Ernährung bestimmt die leichte Küche für den bewußt lebenden Genießer.

Zutaten:
300 g Kartoffeln
1 Salatgurke
3 Zwiebeln
220 g Mischpilze ( Dose)
250 g Tomaten aus der Dose
40 g Margarine
1/8 ltr Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 Bd Petersilie
etwas Dill

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Die Gurke ebenfalls schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden.
4. Die Tomaten und Mischpilze auf einem Sieb abtropfen lassen und die Tomaten halbieren.
5. Die Margarine in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Kartoffeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 MInuten garen.
6, Nun die Gurken und die Mischpilze zugeben und nochmals 10 Minuten garen.
7. Zum Schluß die Tomaten darin erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
8. Dill und Petersilie waschen, kleinhacken und über die Suppe streuen.