Eine sehr gutes Spargel Rezept ist das Spargelsouffle - Den geputzten und geschälten Spargel am besten vor dem Zubereiten in kaltes Wasser legen - so trocknet er nicht so leicht aus.

Zutaten:
1 kg Spargel
Salz, Zitronensaft
30 g Butter
30 g Mehl
100 ml Sahne
Muskat
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 Eigelbe
100 g Bergkäse, gerieben
3 Eiweiß
Salz
1 Bd Schnittlauch

Zubereitung:
1. Vom Spargel das untere Ende abschneiden, schälen, zu Bündeln schnüren.
2. Salzwasser mit etwas Zitronensaft aufkochen und den Spargel darin etwa 10 Minuten kochen.
3. Den Spargelsud abgießen und etwa 120 ml davon aufheben und an die Seite stellen.
4. Das Garn von den Bündeln entfernen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Den Spargel in vier, mit Butter ausgefettete Förmchen verteilen..
6. Die Butter zerlassen und das Mehl bei geringer Hitze 3 Minuten unter Rühren darin anschwitzen.
7. Die Sahne und den Spargelsud nach und nach einrühren, mit Muskat und Pfeffer würzen, aufkochen und 15 Minuten schwach köcheln lassen, ab und zu umrühren.
8. Das Ganze in eine Schüssel füllen, etwas abkühlen lassen, die Eigelbe unterrühren und den Käse einrühren.
9. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter die lauwarme Soufflemasse heben, über dem Spargel verteilen.
10. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen.
11. Mit dem, in Röllchen geschnittenen Schnittlauch garnieren.