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Vegetarisches Souffle mit Erbsen

Vegetarisches Souflle

Erbsen - Souffle - Dies Gericht kann als Beilage, sowie als Hauptgericht gereicht werden

Zutaten:
50 g Butter
40 g Mehl
1/2 ltr Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat zum würzen
2 Eigelb
450 g Erbsen ( aus der Dose )
2 Eiweiß
Semmelbrösel

Zubereitung:
1. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist, dann abkühlen lassen
2. Die Milch kurz aufkochen lassen und die kalte Mehlschwitze mit einem Schneebesen einrühren, es dürfen keine Klümpchen entstehen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die Eigelb mit etwas Wasser verschlagen und die Sauce damit abziehen und nicht mehr kochen lassen.
5. Die Erbsen auf einem Sieb abtropfen lassen und unterrühren.
6. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Erbsenmasse heben.
7. Eine Auflaufform ausfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und die Masse einfüllen.
8. In einem vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten backen.