Spargelsuppe mit Sauerampfer - Eine Spargelsuppe auf eine ganz außergewöhnliche Art zubereitet.

Zutaten:
500 g Spargel
10 Sauerampferblätter
5 junge Kopfsalatblätter
Salz
Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Butter
2 El Mehl
2 Eigelbe
1 Tasse Sahne
Muskat

Rezept:
1. Den Spargel schälen, waschen und die Spargelköpfe etwa 4 cm weit abschneiden, die restlichen Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Sauerampfer- und Kopfsalatblätter waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

3. Die Spargelköpfe im kleinen Topf mit 1 Prise Salz und wenig Wasser bei milder Hitze 15 Minuten zugedeckt kochen lassen.

4. Die Spargelabschnitte mit Salz und Zucker in reichlich Wasser ebenfalls 15 Minuten zugedeckt kochen lassen, die garen Spargelköpfe und Spargelabschnitte getrennt im Sieb abtropfen lassen und aufbewahren.

5. Alle Spargelbrühe mit Wasser auf knapp 1 ltr auffüllen.

6. In einem kleinen Topf 1 El Butter schmelzen lassen, die Sauerampfer und Kopfsalatstreifen darin unter Rühren kurz schmoren und zugedeckt aufbewahren.

7. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einstäuben und unter Rühren goldgelb werden lassen, nach und nach mit der Spargelbrühe auffüllen, die Spargelabschnitte in die Suppe geben und etwa 5 Minuten zugedeckt kochen lassen, danach im Mixer pürieren, durch ein Sieb geben und wieder in den Topf gießen und die Spargelköpfe und die Salat- und Sauerampferstreifen zufügen.

8. Die Eigelbe mit der Sahne, Muskat und Pfeffer verrühren, die Suppe vom Herd nehmen und die Eigelbe unterziehen.