Vegetarisches Spinat-Karotten-Souffle - Die Souffleform sollte für mindestens 2 Liter Inhalt ausgelegt sein.

Zutaten:
250 g Spinat
200 g Karotten
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1/8 ltr Milch
125 g Sahne
4 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Currypulver
Paprikapulver
Muskat
2 El Semmelbrösel
4 Eiweiß
Backpulver

Rezept:
1. Den Spinat verlesen, gründlich waschen, die tropfnassen Blätter in einem Topf bie schwacher Hitze zugedeckt zusammenfallen lassen und danach abtropfen lassen.
2. Die Karotten schaben, in dünne Scheiben hobeln, in siedendem Salzwasser überbrühen, kalt abschrecken und abtropfen lassen
3. Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen, Milch und Sahne unter Rühren dazugeben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 5 MInuten köcheln lassen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Den Spinat auspressen, fein hacken, mit den Karotten und dem Eigelb unter die warme Sauce mischen und mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und muskat kräftig würzen.
6. Den Boden einer Souffleform einfetten, mit den Semmelbrösel ausstreuen.
7. Die Eiweiße mit Backpulver und einer Prise Salz steif schlagen, unter die Gemüsemasse heben, sofort in die Form füllen und im Backofen auf der untersten Schiene etwa 45 Minuten backen.