Spinat - Knoblauch - Torte - Für dieses Rezept benötigen Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm.

Zutaten:
300 g Vollkornmehl
80 g Butter
Salz
1 Eigelb
500 g Spinat
Salz
3 Schalotten
5-6 Knoblauchzehen
etwas Petersilie
60 g Butter
2 Tassen Milch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Gouda, gerieben
100 g Quark
100 g Creme fraiche
2 Eier

Rezept:
1. Für den Teig 275 g Mehl mit der weichen Butter, Salz und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und ca.30 Minuten kühl stellen.
2. Den Spinat verlesen, sehr gut waschen, doch nicht abtropfen lassen, mit etwas Salz in einen Topf geben, erhitzen, zusammenfallen lassen und gut abtropfen lassen.
3. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. 30 g Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch und 1 EL gehackte Petersilie darin anbraten, den Spinat zufügen.
5. Die restliche Butter erhitzen, das restliche Mehl darin anschwitzen, die Milch unter Rühren dazugießen, die Sauce ca. 5 - 7 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
6. Den Spinat mit dem geriebenen Käse in die Sauce rühren, Quark und Creme fraiche zugeben, die Eier trennen und das Eigelb ebenfalls unterrühren, das Eiweiß steif schlagen und unterheben, nochmals abschmecken.
7. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, 2/3 vom Teig ausrollen und auf eine gefettete Springform legen, den Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
8. Die Spinatmasse darauf verteilen, den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und gitterförmig über die Torte legen, mit Eigelb bestreichen und auf die untere Schiene 45 Minuten backen.