Spinatauflauf mit Eiern unter Gorgonzolahaube - Sie können diesen Auflauf mit derselben Menge Mangold zubereiten.

Zutaten:
1 kg Spinat
1 Zwiebel
30 g Butter oder Margarine
1-2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
30 g Butter
1 El Weizenmehl
3/8 ltr Milch
200 g Sahnegorgonzola
4 El Weinessig
8 Eier

Rezept:
1. Den Spinat sorgfältig verlesen, dabei die großen Blattstiele entfernen, sehr gut waschen, dann abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin andünsten, Knoblauch schälen zerdrücken und mit dem Spinat zu den Zwiebeln geben, etwa 10 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken
3. Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist, Milch hinzugießen, gut durchschlagen, etwa 15 Minuten schwach köcheln lassen, Sahnegorgonzola in Stückchen dazugeben unter Rühren schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Reichlich Salzwasser mit dem Weinessig zum Kochen bringen, Eier einzeln in einer Kelle aufschlagen, in das schwach kochende Wasser geben, in 4 Minuten gar ziehen lassen, vorsichtig herausnehmen.
5. Den Spinat in eine gefettete , feuerfeste Auflauf geben, die Eier darauf setzen, mit der Gorgonzolasauce übergießen, auf den Rost in den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad etwa 20 Minuten goldgelb überbacken.