Spinatauflauf mit Schwarzwurzel: Wenn Sie die Schwarzwurzeln behandeln, bitte Gummihandschuhe anziehen, da die Wurzeln häßliche Flecken hinterlassen.

Zutaten:
1 kg Schwarzwurzeln
1 kg junge Spinatblätter
Salz
2 El Essig
Mehl
200 g Creme fraiche
2 Eigelb
1 Ei
1/8 ltr Weißwein, trocken
100 g geriebener Emmentaler
etwas abgeriebene Orangenschale
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
3 El gehackte Pistazien

Rezept:
1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig schrubben und anschließend mit einem Sparschäler vom dicken zum dünnen Ende hin abschälen, in Stücke schneiden und sofort in mit 1 El Essig und Mehlvermischtes Wasser geben und darin wenden.

2. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz und dem restlichen Essig zum Kochen bringen ind die Wurzeln darin etwa 20 Minuten kochen.

3. Den Spinat gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und danach in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Creme fraiche, Eigelb, Ei, Wein und Käse verquirlen, salzen und mit der Orangenschale, Pfeffer und muskat würzen.

6. Abwechselnd die Schwarzwurzeln und den Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen, die Creme fraiche Mischung darauf verteilen, mit den Pistazien bestreuen und mit den Butterflöckchen belegen.

7. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen.