Vegetarischer Okra Eintopf - Falls keine frischen Okras zur Verfügung stehen, können auch Okra aus der Dose verwendet werden. Die Kochzeit halbiert sich dann.

Zutaten:
3 El Olivenöl
1 Zwiebel
230 g Okra, frisch
6 Tomaten
Saft einer halben Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bd Petersilie

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen, halbieren und quer in Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Die Stiele der Okra abschneiden, darauf achten, dass die kleinen Hauben nicht angeschnitten werden, die Spitzen nicht entfernen, zu den Zwiebeln geben, etwa 10 Minuten leicht kochen, ab und zu umrühren.
4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und das Fruchtfleisch grob hacken.
5. Tomaten, Zitronensaft, Gewürze, Kräuter und klein gehackte Petersilie zu den Okra geben und weiter 5 Minuten kochen.