Spinatnockerln mit Salbeibutter - Sie können auch tiefgekühlten Spinat verwenden, müssen ihn aber gut abtropfen lassen und kleinhacken.

Zutaten:
500 g Spinat
100 g Parmesan, gerieben
200 g Mehle
250 g Ricotta
2 Eier
Muskat
Salz
weißér Pfeffer aus der Mühle
8 EL Butter
1 Handvoll Salbeiblätter

Rezept:
1. Den Spinat gut waschen, trockenschwenken und blanchieren, klein-hacken und trocken pressen.
2. Den gepreßten Spinat in eine Schüssel geben, fast den ganzen Parmesan die Eigelbe, Ricotta, 1 Prise Muskat, Salz. und Pfeffer (nach Geschmack) gut miteinander vermischen.
3. Die Hände mit Mehl bestäuben und aus der Masse kleine Röllchen formen, in Mehl wälzen und in 2 cm Stücke schneiden.
4. In Salzwasser die Nockerln nach und nach kochen, abtropfen lassen und in eine mit Butter gefettete Auflaufform legen.
5. Die restliche Butter erhitzen und die gehackten Salbeiblätter darin leicht anschmoren.
6. Die Spinatnockerln mit restlichen Parmesan bestreuen und die Butter mit dem Salbei darübergießen.
7. Im vorgeheizten Backofen (160 Grad) etwa 15 - 20 Minuten backen lassen.