Spinatsalat mit Glasnudeln

Spinatsalat mit Glasnudeln - Spinatsalat auf asiatische Art zubereitet. Sollten Sie keine Shiitake Pilze bekommen, können Sie natürlich auch eine andere Pilzsorte verwenden.

Zutaten:
5 Shiitake - Pilze
150 g Glasnudeln
3 Frühlingszwiebeln
250 g Spinat
2 EL Sojaöl
2 EL Sherryessig
1 EL Sojasauce
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas frische, gehackte Petersilie

Rezept:
1. Die Shiitake Pilze in Wasser 5-6 Stunden einweichen.
2. Die Glasnudeln mit warmen Wasser übergießen und bedeckt ziehen lassen bis sie weich sind, dann auf einenm Sieb abtropfen lassen.
3. Die eingeweichten Pilze auf einem sehr feinen Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser aufheben und die Pilze, ohne Stiele, in Streifen schneiden .
4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.
5. Den Spinat putzen, sehr gut waschen, trockenschwenken und auf Teller anrichten.
6. Das Sojaöl erhitzen, die Pilze bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten braten, die Zwiebeln und die Glasnudeln dazugeben, vorsichtig umrühren und auf dem Spinat anrichten.
7. Das Einweichwasser, den Essig und die Sojasauce in die Pfanne mit dem Bratenfond geben, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.