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Spinatsalat mit Ziegenkäse

Spinatsalat mit Ziegenkäse - Feinschmecker wissen die zarten, jungen Blätter im Spinatsalat zu schätzen.

Zutaten:
250 g junger Spinat
80 g Pinienkerne, geröstet
1 Bd Basilikum
Zitronensaft
8 El Olivenöl, kaltgepresst
1 El Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Ziegenkäse a 60 g
2 El Öl

Rezept:
1. Den Spinat verlesen, sehr gut waschen, grobe Stiele entfernen, gut abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen.
2. Die Hälfte der Pinienkerne, mit den gewaschenen Basilikumblätter und 1 Tl Zitronensaft im Mixer pürieren.
3. Tropfenweise Olivenöl und Essig zugeben, falls zu dick, etwas Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Öl erhitzen und den Ziegenkäse bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
5. Das Pesto - Dressing über die Spinatblätter geben, den Ziegenkäse darauf anrichten, mit den restlichen Pinienkerne bestreuen und sofort servieren.