Vegetarisches Fenchel - Apfel - Gemüse - Das Fenchelgrün können Sie fein hacken und über das Gemüse streuen.

Zutaten:
600 g kleine Fenchelknollen
450 g Äpfel, säuerlich
4 Schalotten
4 El Distelöl
1/8 ltr Gemüsebrühe
2 El Apfeldicksaft
Salz
150 g blaue Weintrauben
70 g Haselnüsse, gehackt

Rezept:
1. Die Fenchelknollen putzen, das Grün beiseite legen und die Knolle in in dünne Streifen schneiden.
2. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Schnitzel schneiden.
3. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten, Fenchel und Äpfel dazugeben und kurz mit andünsten.
5. Gemüsebrühe und Apfeldicksaft angießen, schwach salzen und etwa 5 Minuten schmoren lassen.
6. Die Weintrauben waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
7. Die Haselnüsse in einer fettlosen Pfanne rösten und mit den Weintrauben unter das Gemüse heben.