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Spinatsouffle mit Sesamkruste

Vegetarische Spinatsouffle mit Sesamkruste.

Zutaten:
500 g Blattspinat
1 mittelgroße Zwiebel
50 g Margarine
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
30 g Weizenmehl
1/8 ltr Milch
2 Eier
1 El Sesam
Fett für die Förmchen

Rezept:
1. Spinat verlesen, in reichlich kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. 20 g Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin goldbraun braten.
3. Dann Spinat zufügen und so lange dünsten, bis er zusammenfällt. Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts
fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Restliches Fett erhitzen. Mehl unter Rühren goldgelb anschwitzen. Milch langsam zugießen und ca. 5 Minuten
köcheln lassen.
5. Eier trennen. Eigelbe nacheinander unter die Milch rühren. Spinatpüree unterziehen. Soufflemasse nachwürzen
Eiweiß steifschlagen und unterheben.
6. Vier kleine feuerfeste Förmchen am Boden und am unteren Rand einfetten. Masse hineingeben, mit Sesam
bestreuen und im vorgeheizten Backofenbei etwa 180 Grad 20 Minuten backen und sofort servieren.