Spiralnudeln mit Auberginen und Mozarella - Ein, in 30 Minuten fertiggestelltes, leckeres Mittagessen für die Kleinen, natürlich vegetarisch.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Spiralnudeln
Salz
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
2 Pk geschälte Tomatenstücke in Sauce
schwarzer Pfeffer aus der Dose
2 kleine Auberginen
20 kleine Mozarellakugeln
1/2 Bd Basilikum

Rezept:
1. Die Nudeln in genügend Salzwasser bißfest garen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und in 1 El erhitztes Olivenöl andünsten.
3. Die Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne im restlichen Öl anbraten, salzen und pfeffern.
5. Die Mozarellakugeln in der Tomatensauce erwärmen.
6. Die Auberginenscheiben auf 4 Teller anrichten, die Nudeln darauf anrichten und die Sauce mit jeweils 5 Mozarellakugeln darüber geben und mit feingeschnittenem Basilikum bestreuen.

Bild: Simone Hainz / pixelio.de